Ugnsrostad färskpotatis med hemlagad pesto

Påsktips
Ugnsrostad färskpotatis med hemlagad pesto
Supergott tillbehör som passar till lammsteken . Eller riv över lite citroncest så blir det perfekt till lax.

6 pers
1 kg färskpotatis (finns små fina i påse nu. Funkar bra med delikatesspotatis också)
Olivolja
Salt och peppar
Pesto:
2 krukor basilika
1-2 vitlöksklyftor
1,5 - 2 dl saltade cashewnötter
100 g parmesanost
1,5 dl olivolja
Salt och peppar

Lägg potatisen hela på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över några matskedar olivolja och salta och peppra.
Rosta mitt i ugnen på 225 grader i ca 30 min eller tills potatisen är mjuk och fått fin färg. Skaka runt potatisen under tiden.
Mixa ihop ingredienserna till peston med hjälp av en handmixer. Enklast om river osten och vitlöken först.
Ta ut potatisen, lägg över i en serveringsskål och häll över peston medan de är riktigt varma. Blanda runt och servera direkt.