Tomat och citronpasta med chlifräst scampi och koriander

Nyttigt, gott, enkelt och snabbt! Testa det här!

Tomat och citronpasta med chlifräst scampi och koriander

4-6 personer
1 påse frysta Vannamei räkor utan skal, 400 g
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt
500 g körsbärstomater, gärna olika färger
2-3 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor
2-3 riven färsk ingefära
2 msk sweet chili
Rivet skal av 1 citron
1/2 citron saften
1 nypa socker
Salt och peppar
1 kruka koriander
Pasta valfri sort

Gör så här:
1. Tina scampin på tidningspapper
2. Se till att scampin är torr och fräs den i olivolja och vitlök och strö över lite salt och chiliflakes.
3. Ta upp ur pannan.
4. Häll i lite mer olivolja och fräs delade tomater.
5. Tillsätt vitlök, ingefära, sweet chili, citroncest och saft och puttra ihop i ca 5 min.
6. Blanda ner scampi och smaka av med en nypa socker och ev salt.
7. Blanda med nykokt pasta och mycket färsk koriander.