Ljummen färskpotatissallad med dijonnaisedressing

Äntligen svensk färskpotatis!
En enkel och riktigt god potatissallad som passar till grillmaten.

Ljummen färskpotatissallad med dijonnaisedressing

4-6 pers
Ca 800 g färskpotatis
1 påse babyspenat 80-100 g
1 knippe rädisor
3 små färska lökar
Gräslök
Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonnaise (eller vanlig dijonsenap)
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk flytande honung
Salt och peppar

1. Blanda till dressingen. Låt stå och dra en stund. (Glöm inte att plocka bort vitlöksklyftan innan servering.)
2. Koka potatisen i saltat vatten.
3. Lägg spenat, skivade rädisor och lökringar i en skål.
4. Låt den färdiga potatisen svalna till ljummen och skiva ner i salladen.
5. Häll dressingen över och blanda runt.
6. Avsluta med att strö över finhackad gräslök, lite grovmalen svartpeppar och en nypa flingsalt.