Sensommargryta med björnbär, gorgonzola och kantareller

Den här grytan har hängt med oss i många år. Underbar att bjuda på hela hösten men perfekt redan nu i augusti när björnbären mognat här på västkusten.

6 personer
Du behöver:
Ca 1,5 kg högrev
3-4 schalottenlökar
2-3 vitlöksklyftor
Smör
2 msk vetemjöl
Salt och grovmalen svartpeppar
Timjan
1/2 l rödvin
1 dl vatten
1 msk soja
1 nypa socker
3 msk kalv eller oxfond
200 g panchetta eller bacon (om man vill)
3 dl grädde
300-400 g kantareller
300 g björnbär
200 g gorgonzola
Mera timjan

Gör såhär:
1. Skär löken i bitar, finhacka vitlöken och fräs i smör utan att det tar färg. Lägg över i en gryta.
2. Putsa och skär köttet i lagom stora bitar och bryn i smör. Salta och peppra och lägg ner i grytan.
3. Pudra över mjölet, blanda runt och häll på vin, vatten, fond och soja. Tillsätt en nypa socker och några kvistar timjan och låt allt puttra på medelvärme i ca 45 minuter.
4. Stek under tiden panchetta/bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Stek även kantarellerna gyllene smör med salt och peppar.
5. Häll i grädde i grytan och lägg i panchettan. Låt puttra tillsammans några minuter.
6. Toppa den färdiga grytan med nystekta kantareller, björnbär, gorgonzola och timjan.
7. Servera med potatispuré eller ugnsrostad potatis.