Rostad pumpasoppa

Vi älskar verkligen soppa. Så enkelt och gott att laga och bjuda på. Speciellt nu när rotfrukterna är som bäst. Passar lika bra en vardagsmiddag eller på helgen med vänner runt bordet, gott bröd, tända ljus och vin i glaset. Allt man längtar efter just nu.

6-8 personer
Du behöver:
1 butternutpumpa
2 stora potatis
2 morötter
1 sötpotatis
1 röd lök
4-5 vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt och peppar
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g kokosmjölk
1 lime.
Till servering:
Brödkrutonger
Koriander

Gör såhär:
1. Dela och gröp ur kärnorna i pumpan. Dela potatis och lök med skalet på. Skala och dela sötpotatis och morötter i mindre bitar.
2. Lägg allt i en form med bakplåtspapper. Lägg på hela vitlöksklyftor med skal och ringla över olivolja. Strö över några nypor flingsalt och grovmalen svartpeppar.
3. Rosta mitt i 160 grader i ca 45 min.
4. Ta ut och låt svalna några minuter. Gröp ur pumpa, potatis och lök och lägg över i en gryta tillsammans med morötterna och sötpotatisen.
Tryck ut innehållet i de bakade vitlöksklyftorna.
5. Häll i en liter vatten och mixa ihop till en slät
soppa. Lägg i två buljongtärningar och koka under lock några minuter.
6. Tillsätt kokosmjölk och lime och blanda.
Smaka ev av med salt och låt allt bli varmt.
7. Servera med frasiga brödkrutonger och färsk koriander.