Pestopizza med Burrata och rostade pinjenötter

Pestopizza med Burrata och rostade pinjenötter
(Med bästa pizzadegen!)

Pizzadeg (4 st)

1 pkt jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl vitt el rött vin
1 msk honung
1 msk olivolja
1 tsk salt
Ca 8 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke och blanda ut med ljummet vatten. Tillsätt övriga ingredienser och till sist mjölet. Arbeta degen tills den släpper från kanterna och inte kladdar. Kan ev behövas lite extra mjöl.
Jäs 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg gärna in en pizzasten om du har en. (Annars en bra investering för lite pengar)

Pesto:
2 krukor basilika
2 dl olivolja
2 dl cashewnötter
2 finhackade vitlöksklyftor
100 g parmesan, grovriven
Salt och svartpeppar

Mixa till en slät pesto med hjälp av en handmixer.
Till topping:
3-4 Burrata
80 g rucola
1 dl rostade pinjenötter (rosta i torr och het stekpanna)
Olivolja
Extra parmesan

Baka ut pizzorna och bred ett generöst lager pesto över. Baka mitt i ugnen tills kanterna fått en fin gyllene färg, ca 5 min.
Toppa de varma pizzorna med Burrata i bitar, rostade pinjenötter och rucola. Avsluta med att ringla över lite olivolja och hyvla över lite parmesan.