Oxfilépasta

4-6 personer
600-800 g oxfilé i bit
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl vatten
3 dl grädde (mellan el vanlig)
1 msk ljus soja
2 msk kalvfond
1 msk grovhackad rosépeppar
Parmesan
Rucola
Ev basilika
Pasta gärna Fusilli el Penne

Gör såhär:
1. Skär köttet i cm-tjocka skivor och dela skivorna på längden i 2-3 bitar.
2. Stek i omgångar i smör på hög värme. Salta och pepprar. Lyft ur köttet och lägg på ett fat medan nästa omgång steks. Viktigt att pannan inte blir för full och steka hastigt på hög värme så att köttet får fin stekyta runt om. Ej genomstekt!
3. Finhacka lök och vitlök och fräs på medelvärme i smör i samma panna som köttet. Obs! Diska inte ur emellan.
4. Pudra över lite vetemjöl och häll på vatten, grädde, soja, rosépeppar och fond. Vispa rund och lägg ner köttbitarna i såsen.
5. Låt att puttra ihop bara några minuter - absolut inte stormkoka. Köttet ska gärna behålla en ”medium-kärna”.
6. Smaka ev av med salt och grovmalen svartpeppar.
7. Koka pasta (helst under tiden)
8. Häll upp den nykokta, väl avrunna pastan på ett stort fat. Häll över såsen med köttet. Blanda runt.
9. Servera med rucola och riven parmesan. Gott med basilika på toppen om man gillar det.