Kycklingköttbullar i kokoscurry med nudlar och koriander

Helgtips! Detta blev så gott. Enkelt att göra även om det är en del ingredienser. Det mesta har man trots allt stående i kylskåpsdörren och skafferiet. Bra när det kommer till användning.

Kycklingköttbullar i kokoscurry med nudlar och koriander

4 pers
400 g kycklingfärs
2 msk Worcestershire sås
2 salladslökar
Matolja
1 msk sesamolja
Salt och peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk färskriven ingefära
Matolja
1 paprika
1 dl majs
1 burk kokosmjölk
3 msk kycklingfond
1 lime (skal + saft)
2 tsk röd chilipasta
1 msk flytande honung
1 dl jordnötssmör
2 msk japansk soja (el vanlig)
Risnudlar
Topping:
Koriander
Strimlad salladslök
Ev jordnötter

Blanda kycklingfärs med finhackad salladslök och worcestershiresås. Salta och peppra. Forma till lagom stora köttbullar, ca 20-25 st. Stek gyllene runt om i matolja och sesamolja. Lägg över i en gryta med lock.
Fräs finhackad lök och vitlök i samma panna lite med lite mer olja. Lägg i ingefära, strimlad paprika och majs och blanda runt.
Häll över kokosmjölk och övriga ingredienser och blanda väl.
Häll allt över kycklingköttbullarna och puttra ihop under lock i 5-10 min. Smaka ev av med salt och peppar.
Koka nudlarna al dente.
Häll av och blanda ner i grytan.
Toppa med färsk koriander och strimlad salladslök och servera direkt.