Jordärtskocksoppa med frasiga parmachips och smörstekta kantareller

4-6 personer

Du behöver:
500 g jordärtskockor
3-4 schalottenlökar
Smör
5 dl vatten
3 dl grädde (går bra med mat el mellan)
1,5 dl vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar
Ev salt och peppar
100 g parmaskinka i tunna skivor
3-400 g kantareller
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
Timjan

Gör såhär:
1. Skala och koka jordärtskockorna mjuka. Häll av vattnet och skölj av de kokta jordärtskockorna. Brukar göra det för att få bort det ämne (inulin) som gör att vissa får ont magen.
2. Skiva löken och fräs i lite smör i en gryta utan att det tar färg.
3. Häll på vatten, vin och grädde. Lägg i jordärtskockorna och buljongtärningar och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en handmixer.
4. Låt allt puttra ihop och smaka av med lite salt och peppar.
5. Lägg skinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 150 grader i ca 20 min. Ta ut och låt svalna. Bryt i mindre bitar.
6. Fräs kantarellerna i smör tills de fått en fin gyllene färg.
7. Lägg upp den varma soppan i skålar och toppa med nystekta kantareller och frasiga parmachips. Avsluta med några kvistar timjan.