Butternut och sötpotatisgryta med kokos och röd curry

Bästa grytan den här veckan. Med kyckling eller vego. Lika gott vilket som.

Butternut och sötpotatisgryta med kokos och röd curry
6-8 pers
1 liten butternutpumpa
1 stor sötpotatis
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
Olja
1 bit ingefära, 3-4 cm
400 ml kokosmjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
Salt och peppar
1 lime
1 msk röd currypasta (el mer om man vill ha starkt)
1 msk tomatpuré
1 röd paprika
1 Ask körsbärstomater, 250 g
1 pkt soja/edamamebönor 250 g
Salt och peppar
Ev. 4 kycklingfiléer
Smör
Salt och peppar
Topping:
Cashewnötter
Mynta el basilika (el både och)

Skala och skär pumpa och sötpotatis i lagom stora bitar. Strimla löken och finhacka vitlök. Fräs allt i en stor gryta med några matskedar olja utan att det tar färg.
Tillsätt finriven ingefära och häll över kokosmjölk och grädde och smula ner buljongtärningen.
Pressa i lime och rör ner curry och tomatpuré.
Låt allt puttra tillsammans under lock ca 10 min.
Tillsätt strimlad paprika, delade tomater och edamamebönor. Smaka av med salt och peppar.
Vill man ha kyckling i skär man den i mindre bitar och steker i smör el olja separat och lägger ner i grytan ihop med paprika och tomater.
Låt allt puttra ytterligare 5-10 min.
Toppa grytan med grovhackade cashewnötter och strimlade örter och servera med nykokt ris och extra lime. (Gärna basmati el jasminris.)