Ärt- och rucolasoppa
Grönt är skönt!
Och gott!
Ärt- och rucolasoppa
4-6 pers
1 gul lök
Olja eller smör till stekning
1 l vatten
400 g frysta gröna ärtor
2 grönsaksbuljongtärningar
80-100 g rucola
2 dl lättcremefraiche
Salt
Topping:
Matyoghurt
Räkor
Hacka löken och fräs i större kastrull i lite smör eller olja. Löken ska bara svettas inte brynas.
Häll i vatten, ärtor och smula ner buljongen. Koka under lock i ca 10 min. Tillsätt cremefraiche och rucola. Koka ytterligare några minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer direkt i kastrullen. Smaka av med salt. Servera soppan varm och toppa med en klick matyoghurt och lite skalade räkor. Extra gott med frasiga vitlöksbröd till.
Går såklart att göra helt vegansk genom att byta ut mjölkprodukter till veganalternativ och skippa räkorna.