Älgfärsbiffar med vitlöksrostade rotfrukter

Älskar höstmiddagar och att servera allt på en plåt.

Älgfärsbiffar med vitlöksrostade rotfrukter, brysselkål och gräddsås

4-6 pers

1 kg älgfärs
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
3 msk viltfond
Salt och peppar
Potatatis
Morötter
Palsternackor
1 rödlök
Brysselkål
Vitlök
Rosmarin
Olivolja
Smör
Granatäpple
Rucola
Sås:
1 msk smör
1 msk mjöl
3-4 dl mellangrädde
3 msk fond (kalv el vilt från Bong)
2 tsk dijonsenap
1 msk lingonsylt
1 msk ljus soja
Salt och peppar
Spadet från älgfärsbiffarna

Krydda färsen med riven vitlök, senap, fond och salt och peppar.
Forma till biffar och stek i smör några minuter på varje sida och lägg över i en ugnsform.
Skala (utom potatis) och skär rotfrukter och rödlök i lagom stora bitar och lägg på plåt tillsammans med finhackad vitlök och några kvistar rosmarin. Salta och peppra och blanda runt. Sätt in mitt i ugnen på 200 grader varmluft ca 30 minuter tills de fått fin gyllene färg.
Dela brysselkål och stek i smör och lite hackad vitlök - några minuter bara så de får lite fin färg.
Salta och peppra.
Sätt in biffarna de sista 10 minutrarna och låt gå med i ugnen och lägg över brysselkålen på plåten med rotfrukter några minuter på slutet. (Man vill inte ha dem helt mjuka)
Lägg en msk smör i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt grädden och smaksätt med övriga ingredienser.
Ta ut biffarna ur ugnen och sila ner spadet. Vispa väl och smaka ev av såsen med salt och peppar.
Lägg över biffarna på plåten med rotfrukter och toppa med rucola och granatäpplekärnor och den varma såsen till.