Du behöver: 1 huvudsallat 160 g panchetta, färdigskuren i bitar 5-6 gröna sparris per person Olivolja 1-2 vitlöksklyftor Salt och peppar Dressing: 1 dl matolja 1 ägg 1 vitlöksklyfta 1 tsk fransk senap 1 nya salt 1 schalottenlök 3-4 msk god vitvinsvinäger Topping: 1 dl rostade salta mandlar- grovhackade Parmesan - hyvlad Gräslök - hackad
Gör såhär: 1. Lägg upp salladen (såklart väl sköljd och torr) på ett stort fat. 2. Stek panchetta gyllene. 3. Blanda dressingen såhär: Häll oljan i en hög mixerskål tillsammans med ägg, vitlök och senap. Mixa till en tjock ljus sås med hjälp av en stavmixer. Finhacka schalottenlöken och lägg i en kastrull tillsammans med vinägern. Koka hastigt upp, rör om och ta bort från värmen. Häll ner i såsen och smaka av med salt. 4. Stek sparrisen i olivolja med finhackad vitlök. Salta och peppra. Låt den få fin färg men behålla en hård kärna. 5. Lägg den nystekta sparrisen på salladen tillsammans med knapriga panchettan. Ringla över hälften av dressingen och servera resten till. 6. Toppa med parmesan, grovhackade nötter och finhackad gräslök.
