Varm ägg och spenatsallad med avokado och pancetta

Bästa lunchen!
Varm ägg och spenatsallad med avokado och pancetta

Börja med dressingen:
1. Finhacka 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta och fräs 4 msk olivolja i stekpanna utan att det tar färg.
2.Ta bort från värmen och blanda ner 1 msk vitvinsvinäger, 1 tsk honung, salt och peppar.
3. Stek pancetta knaprigt och låt rinna av på papper.
4. Pochera ägg i lätt kokande vatten med en msk vinäger i 5 min. Ta upp med hålslev.
5. Lägg en stor påse spenat (finns Sköljd och klar) i den varma pannan och blanda runt på svag värme, bara kort!
6. Lägg äggen på den varma spenaten ihop med pancetta, avokado och finriven parmesanost.