Ugnsrostad sötpotatis med spenat, fetaost, hasselnötter och koriander

Ugnsrostad sötpotatis med spenat, fetaost, hasselnötter och koriander

6-8 pers

3-4 stora Sötpotatis
Olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
100 g hasselnötter
200 g fetaost
80 g spenat (1 liten påse)
Koriander
Srirachamajjo (färdig köpe-flaska)

Skala och skär sötpotatis i lagom stora bitar. Lägg i ugnsform el på plåt med bakplåtspapper. Ringla över några matskedar olivolja, salta, peppra och blanda runt med finhackad vitlök.
Rosta mitt i ugnen på 225 grader i 25-30 min.
Hacka nötterna grovt och rosta någon minut i torr och het stekpanna.
Ta ut potatisen och lägg på spenat. Blanda försiktigt och smula över fetaosten, strö på nötterna och toppa med färsk koriander.
Avsluta med att sprinkla över srirachamajjo.
Servera till grillad kycklingfilé el vegoalternativ.