Tomatpasta med edamamebönor och burrata

Veckans vego.
Tomatpasta med edamamebönor och burrata.

4-6 personer
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
500 g körsbärstomater
250 g edamamebönor (finns frysta)
1 citron - skalet + saft
Salt och peppar
2-3 burrata
Basilika
Parmesanost
Pasta, gärna Papardelle

Finhacka rödlök och vitlök och fräs utan att det tar färg i några matskedar olivolja. Dela tomaterna och lägg i tillsammans med rivet citronskal och saften från halva citronen. Salta och peppra. Låt allt puttra några minuter.
Häll i bönorna och puttra lite till.
Koka pasta och lägg på ett stort fat.
Häll över såsen och blanda runt.
Lägg på burrata i bitar och riv över parmesan. Ringla över lite god olivolja och toppa med mycket basilika.