Gul- och rödbetsallad med ädelost och fikonvinägrette

Tips till lördagsmiddagen.

Gul- och rödbetsallad med ädelost och fikonvinägrette
Gott som förrätt eller till grillat lamm.

4-6 pers
Ca 8 gul och rödbetor
3 msk olivolja
Salt
2 msk smör
1 dl lönnsirap
1 apelsin (saft + rivet skal)
1/2 tsk kanel
200 g ädelost (el chèvre)
Ca 70 g rucola
Ca 70 g babyspenat
Granatäpplekärnor
Torkade tranbär
Rostade pinjenötter el pumpafrön
Dressing:
1 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1 citron - saften
2 msk fikonmarmelad
Salt och peppar

Skala och skär betorna i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta. Sätt in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min.
Blanda under tiden ihop smör, sirap, apelsinjuice + cest och kanel på svag värme i en kastrull.
Häll blandningen över betorna efter 30 minuter. Blanda runt och sätt in ytterligare några minuter i ugnen.
Lägg upp sallad på ett stort fat tillsammans med de varma betorna. Smula över osten och toppa med nötter/pumpafrön, granatäpplekärnor och torkade tranbär.
Ringla över lite dressing och servera resten vid sidan av.