Sommarsallad med rödbetor, chèvre och kantareller

Sommarsallad med rödbetor, chèvre och kantareller

4-6 pers
10-12 små färskpotatis med skal
12 färska rödbetor
300 400 g kantareller
Smör
Salt och peppar
300 g chevre
100 g blandad grön sallad
Dressing:
1 dl olivolja
1 näve basilikablad
1 vitlöksklyfta
1 tsk honung
1 msk vit balsamvinäger
Salt och peppar

Rosta potatisen hela med skal med lite olivolja och vitlök. 225 grader ca 25 min.
Koka rödbetorna i saltat vatten.
Stek kantareller gyllene i smör, salta och peppra.
Mixa ihop ingredienserna till dressingen till en slät olja med hjälp av en stavmixer.
Lägg upp salladen på ett stort fat. Lägg på delade varma potatis. Varma rödbetor i klyftor och smula över chevre.
Ringla på dressingen och avsluta med de nystekta kantarellerna.
Vill man ha det ännu matigare är det gott med grillad lammkorv till.