Sommarsallad med chiliräkor, avokado och fetaost

4 personer

Du behöver:
400 g skalade stora räkstjärtar, typ scampi
Olja + smör till stekning
Salt
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
1 Cosmopolitansallad alt. Romansallad
1 näve rucola
2 avokado
1 knippe rädisor
1 körsbärstomater
1 färsk rödlök
1 pkt fetaost
1 kruka koriander
Vitlökskrutonger
Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vinäger
2 msk Hellman majjo
1 msk flytande honung
1 krossad vitlöksklyfta
Salt och peppar

Gör så här:
1. Blanda dressingen. Obs! Krossa bara vitlöken så att den enkelt kan plockas bort innan dressingen hälls på salladen.
2. Skär salladen och lägg upp ihop med övriga grönsaker i skivor och bitar.
3. Stek räkorna på hög värme i smör och olja. Blanda ner finriven vitlök och salt. Räkorna ska få en fin stekyta men vitlöken får inte brännas. Viktigt att räkorna är helt torra innan de går ner i pannan. (Annars riskerar de att kokas istället för att stekas). Strö till sist över lite chili. Tänk på att det är starkt! 1 knapp tsk räcker.
4. Plocka bort vitlöken och häll dressingen över salladen och blanda runt.
5. Lägg på de varma räkorna och avsluta med att smula över fetaosten.
6. Toppa med koriander och frasiga krutonger.