Salsicciapasta med spenat och kantareller

Favorit i repris.

Salsicciapasta med spenat och kantareller

4-6 port
Pasta, gärna pappardelle
400 g salsicciafärs
250 g kantareller (frysta nu när det inte är säsong)
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
1 msk kalvfond
1 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
100 g spenat
50 g parmesan

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Stek kantarellerna en stund i smör och lägg i finhackad lök och vitlök. Låt allt fräsa utan att det bryns.
Tillsätt färsen och stek tillsammans. Var noga med att finfördela färsen.
Salta och peppra och häll i en msk kalvfond. Pudra över mjölet och blanda runt. Häll på matlagningsgrädden och lägg i spenaten. Låt allt puttra tillsammans några minuter.
Blanda såsen med nykokt pasta och strö över rikligt med hyvlad parmesanost.