Parmalindad kycklingfilé med tryffelmos och rödvinssås

Höstlovsmat Alltså detta är så galet gott! Gör det bara!

Parmalindad kycklingfilé med tryffelmos och rödvinssås

4-6 pers
4-6 kycklingfiléer
4-6 skivor parmaskinka
Smör
Salt och peppar
1 kvist rosmarin
1-2 vitlöksklyftor
Tryffelmos:
10-12 potatis (gärna mjölig sort)
3 msk smör
Mjölk el matlagningsgrädde
Salt och grovmalen svartpeppar
Tryffelpulver (finns i välsorterade butiker)
Rödvinssås:
4 msk smör
1 schalottenlök
2 msk vetemjöl
1 dl vatten
5 dl rödvin
3 msk kycklingfond
2-3 msk socker
Ev salt
+Spad från den färdiga kycklingen i ugn
Gör såhär:
1. Stek kycklingfiléerna runt om i smör tills de fått fin stekyta. Salta och peppra.
2. Linda in varje filé i en skiva parmaskinka och lägg i en ugnsfast form. Skiva en vitlöksklyfta och lägg i runt om tillsammans med några kvistar rosmarin.
3. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20 minuter eller till kycklingen är helt genomstekt.
4. Skala dela och koka potatisen. Häll av och mosa ihop med övriga ingredienser till ett gott potatismos. Ta lite i taget till det blir perfekt konsistens. Smaka av med salt, peppar och tryffelpulver.
5. Smält smör i en kastrull och fräs schalottenlöken hel utan att smöret bränner. Vispa ner mjöl och vispa runt. Späd med vatten och vin och tillsätt övrigt. Låt puttra tillsammans på svag värme. Sila ner spadet från den färdiga kycklingen och smaka av en sista gång. En rödvinssås ska ha balans mella syra, sötma och sälta.
6. Servera med en fräsch sallad.