Pannbiff med gräddsås, potatis, lingon och kantareller

Ca 14 st

Du behöver:
1 kg nötfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1 äggula
1 gul lök
Salt och grovmalen svartpeppar
Smör till stekning
Sås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl mellangrädde alt, matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
1-2 msk ljus soja
1 msk lingonsylt
Salt och peppar

Gör såhär:
1. Häll ströbrödet i en bunke och blanda ner matlagningsgrädde, äggula, fond och riven lök. Salta och peppra.
2. Blanda ner färsen.
4. Forma till lagom stor bollar. Platta till och stek i omgångar i smör. Bara så pannbiffarna får fin stekyta på båda sidor. Salta och peppra.
5. Lägg över i en ugnsform.
6. Vispa ur pannan med några matskedar smör och pudra över mjölet.
7. Häll på grädde, fond, soja och lingonsylt. Låt allt puttra några minuter. Späd med lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka ev av med salt.
8. Sila såsen över pannbiffarna och laga klart i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter.
9. Stek under tiden kantarellerna gyllene i smör, salta och peppra.
10. Toppa de färdiga pannbiffarna med nystekta kantareller och servera med kokt potatis och lingon.