Omelett med spenat och parmesan

Bästa hemma-kontor-lunchen

Omelett med spenat och parmesan

6 ägg
1/2 dl vatten
Salt och peppar
80-100 g färsk spenat
Olja el smör
50 g parmesanost

Serranoskinka
Blandad sallad
Dressing:
3 msk matolja
1 msk hellmans majjo
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk fransk senap
1 tsk flytande honung
1 krossad vitlöksklyfta
Salt och peppar

Vispa ihop ägg och vatten ien skål. Salta och peppra.
Fräs spenaten lite snabbt i varm panna till den blir lite mjuk.
Häll över äggen. Sänk värmen något. Strö över riven parmesan och låt den smälta. Omeletten får inte bli helt hård utan ta bort den från värmen medan den fortfarande är lite lös på toppen.
Blanda under tiden dressingen. Lägg upp sallad på ett stort fat. Ta bort den krossade vitlöksklyftan och häll över dressingen.
Vik omeletten dubbel och lägg upp på fatet med salladen. Gott med serranoskinka el kalkon i skivor till.