4 personer
Du behöver:
8 ägg
Salt och peppar
Smör
200 g chèvre
1 bunt färsk grön sparris
1 spetspaprika
Olivolja
Vitlök
Salt och peppar

Gör såhär:
1. Bryt bort den träiga delen av sparrisen och fräs dem några minuter på hög värme i en stekpanna med olivolja och vitlök. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
2. Vispa ihop äggen i en bunke, salta och peppra.
3. Lägg en msk smör i en stekpanna på medelvärme och häll i äggen. Låt stå en liten stund utan att röra.
4. Medan omeletten forfarande har en lös yta: lägg på paprika i skivor, grillad sparris och smula över chèvren.
5. Låt allt stå på svag värme tills osten blivit varm och omeletten börjar stelna. Det är gott att behålla en krämig yta.
6. Salta och peppra och servera med en fransk tomatsallad, serranoskinka alt färskrökt lax och ett gott bröd.