Kycklingköttbullar i krämig cocoscurry med nudlar

Sååå gott recept från min alldeles egen matsyrra. Blev en riktigt bra middag en dyster måndag i november.

Kycklingköttbullar i krämig cocoscurry med nudlar
4 port

500 g kycklingfärs
1 knippe salladslök (spara 2 till servering)
2 msk soja
Svartpeppar
Olivolja
Salt
Till såsen:
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 bit ingefära
4 msk olivolja
1/2 butternutpumpa
1 dl vatten
2 tsk röd currypasta
2 msk jordnötssmör
1 msk fishsauce
3 msk soja
1 burk kokosmjölk el kokosgrädde
70 g babyspenat
1 kruka koriander
Granatäpple

Lägg färsen i en bunke och blanda med finhackad salladslök och soja. Krydda med några drag på svartpepparkvarnen. Forma till runda köttbullar och stek gyllene i olivolja. Salta och lägg över kycklingbullarna på ett fat.
Finhacka lök och vitlök, riv ingefäran och fräs i samma panna i några matskedar olivolja utan att det tar färg. Tillsätt butternutpumpa i små kuber och blanda runt med röd currypasta. Häll över 1 dl vatten, jordnötssmör, fishsauce, soja och kokosmjölk. Koka ihop och låt puttra någon minut. Lägg i köttbullarna i pannan och låt allt puttra tillsammans ca 8 minuter till kycklingen är helt genomkokt. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Blanda till sist ner spenaten och toppa med finhackad salladslök, färsk koriander och granatäpplekärnor.
Servera direkt ur pannan med nykokta risnudlar som blandas ner till sist.