Kycklingköttbullar i röd kokos med sockerärtor och koriander

Veckans middagstips:
Kycklingköttbullar i röd kokos med sockerärtor och koriander

4 port
Röd curry:
2 chalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära (färsk)
Matolja
2 msk röd curry (el hur mycket man gillar)
2-3 msk fishsauce
1 burk kokosgrädde
2 dl matlagningsgrädde
2 msk brun farin
3-4 limeblad
1/2 lime

Kycklingköttbullar:
600 g kycklingfärs
2 msk fishsauce
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
1 ägg
1/2 dl ströbröd
Matolja

Jasminris
Sockerärtor
Salladslök
Koriander
Cashewnötter (kan uteslutas)

Börja med såsen. Finhacka schalottenlök, finriven vitlök och ingefära och fräs i några matskedar matolja utan att det tar färg. Tillsätt röd curry och blanda runt. Häll i fishsauce, kokos, matlagningsgrädde och lime. Smaka av med socker och ev lite salt. Lägg i limeblad och låt allt puttra några minuter.
Blanda under tiden till kycklingfärsen med finriven vitlök och ingefära. Tillsätt fisksåsen och ägget. Strö över ströbrödet och blanda väl. Fukta händerna och rulla till lagom stora köttbullar.
Stek runt om i matolja tills de fått fin gyllene färg runt om.
Lägg över de stekta köttbullarna i kokosen och låt allt puttra tillsammans i ca 10 min. (Viktigt med genomstekt!)
Toppa den färdiga rätten med strimlad salladslök och sockerärtor och avsluta med koriander.
Servera med nykokt ris, hackade cashewnötter och extra lime.