Kryddig höstgryta med butternutpumpa och saffransris

Middag för flera dagar.
Kryddig höstgryta med butternutpumpa och saffransris
(Går såklart att göra vegetarisk. Strunta i köttet och använd grönsaksbuljong i stället)

6 pers
Ca 1,2 kg högrev
Smör
Salt och peppar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
1 röd chili
1 liten butternutpumpa
3 morötter
2 palsternackor
8 dl vatten
2 köttbuljongstärningar
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
1 msk aprikosmarmelad (om man har)
1 zucchini
Maizenamjöl

Tabbouleh
1 gurka
5 tomater
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/2 citron
Finhackad bladpersilja och mynta
Salt

Granatäpplekärnor
3 dl matyoghurt
Ris
1 kuvert saffran

Putsa och skär köttet i lagom stora bitar. Bryn i smör och salta och peppra. Lägg över i gryta.
Strimla lök, finhacka vitlök och urkärnad chili. Fräs i lite smör och lägg ner i grytan tillsammans med riven ingefära.
Skala och skär rotfrukter och grönsaker i mindre bitar. Lägg över i grytan. (Utom zucchinin) Häll på vatten, smula ner buljong och tillsätt kryddor. Salta. Låt allt puttra tillsammans på låg värme ca 1 tim. Skär zucchinin i bitar och lägg i på slutet. Låt puttra med en stund. Smaka av grytan med salt och red med 2 msk maizenamjöl utblandat i lite spad.
Koka riset klart. Blanda ut saffran i 1 msk olivolja och blanda i det varma riset.
Kärna ur gurka och tomater och finhacka tillsammans med rödlök och vitlök. Blanda ihop med örthack och pressad citron. Salta.
Servera den varma grytan med riset och salladen. Toppa med en sked matyoghurt och strö över granatäpplekärnor.

‹ Hummertacos

Bresaola med örtgrillad sparris och citronaioli ›

Matsystrar

Matsystrar