Krispig nudelsallad med grillade räkor och jordnötssås

4 personer
Du behöver:
600 g stora räkstjärtar typ Wannamei
Olja
Vitlök
Salt
Chiliflakes

Nudelsallad:
1 pkt risnudlar 4 port
1 knippe salladslök
1 knippe rädisor
1/2 skalad, urkärnad gurka
2 persikor el 1 mango
Koriander
1 röd chili
Jordnötter

Jordnötssås:(man kan lätt göra dubbelt så mycket)
1 dl jordnötssmör
1 lime
1 tsk risvinäger (om du har hemma)
3 msk soja ljus typ Kikkoman
1 riven vitlöksklyfta
1 bit riven ingefära, ca 2 cm
1 dl kokosmjölk
1 msk lönnsirap el flytande honung
Ev lite salt och vatten

Gör såhär:
1. Stek räkorna hastigt i het panna med några matskedar olja. Blanda med vitlök, lite salt och strö över en nypa chiliflakes. Tänk på att det är starkt så bara så mycket hetta man gillar.
2. Blanda till jordnötssåsen. Smaka av med lite salt och späd ev med vatten om den känns tjock.
3. Strimla och hacka frukt och grönsaker.
4. Bryt sönder och koka nudlarna i saltat vatten. Häll av direkt och skölj med kallt.
5. Lägg upp allt på ett fat och blanda med hälften av dressingen. Servera resten till.
6. Toppa med koriander, jordnötter och strimlad chili.