Helstekt kyckling med citron och örter

Helstekt kyckling med citron och örter
Servera med hemlagad pesto, ugnsrostade färskpotatis och grillad sparris

4 pers
1 stor majskyckling
3-4 citroner
1 hel vitlök
Olivolja
Finhackade örter, typ,
basilika bladpersilja, timjan
Grillkrydda
Salt och peppar

Ugnsrostad färskpotatis:
1 kg små tvättade färsk el delikatess potatis
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
Flingsalt och peppar

Pesto:
1 kruka basilika
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl cashewnötter
1 dl finriven parmesan
Salt och peppar

Grillad sparris:
1-2 buntar grön sparris
Olivolja
1-2 vitlöksklyftor
Rosmarinkvistar
Flingsalt och peppar

Lägg kycklingen i en ganska tight ugnsfast form el gryta. Gnid in skinnet med några klyftor riven vitlök och finhackade örter. Pressa över saften från en citron och strö över lite grillkrydda. Salta och peppra runt om. Dela resterande citroner och lägg runt om kycklingen tillsammans med vitlöken som är kvar. Ringla över lite olivolja och tillaga mitt i ugnen på 175 grader ca 1 tim. Ös gärna med spadet under tiden. Kycklingen är färdig när den har en innertemperatur på 82 grader.

Lägg potatisen i en långpanna och blanda runt med finhackad vitlök och olivolja. Strö över flingsalt och lite grovmalen svartpeppar och ställ in i ugnen tillsammans med kycklingen ca 40 min. ( varmluft!)

Gör peston under tiden:
Mixa alla ingredienser till en slät pesto med hjälp av en handmixer.

Grilla/stek sparrisen 2-3 min i några matskedar olja och skivad vitlök i en het stekpanna. Lägg på rosmarinkvistar och strö över flingsalt och grovmalen svartpeppar.
Viktigt att sparrisen behåller sin råa kärna och inte blir för mjuka.

Servera allt med den varma kycklingen och rostad potatis