Bresaola med örtgrillad sparris och citronaioli

Äntligen fredagsförrätt

Bresaola med örtgrillad sparris och citronaioli

4 pers
12 skivor bresaola
1-2 buntar sparris
olivolja
Vitlök
Rosmarin och timjan
Salt och grovmalen svartpeppar
Pinjenötter
Parmesan
Rucola
Citronaioli
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1 dl matolja
1/2 citron
Flytande honung
Salt

Grilla sparrisen snabbt i het panna med olivolja, hackad vitlök och örter. Bara så sparrisen blir varm och får lite färg. Den får inte bli mjuk och sladdrig. (Hellre för lite än för mycket)
Salta och peppra.
Lägg finhackad vitlök och äggula i en skål och vispa ner oljan med en tunn stråle tills det blivit en tjock ljusgul kräm. Pressa i citron och vitlök och smaksätt med lite honung och salt.
Rosta pinjenötterna i en torr och varm stekpanna.
Lägg upp bresaola på ett fat med de varma sparrisarna. Toppa med rucola, nötter och hyvlad parmesan. Avsluta med citronaioli och några drag på pepparkvarnen.