Bowl med frasig kyckling och jordnötssås

4 personer
Du behöver:
Ris, gärna Basmatiris
4 Minutfileer kyckling
Pankoströ, ca 1,5 dl
Olja till stekning
Salt och peppar
1 pak choi el annan salladskål
2 avokado
1 mango
100 g edamamebönor (frysta)
1 röd chili
Koriander
1 knippe salladslök
Ev cashewnötter
Jordnötssås:
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosmjölk
1 msk flytande honung
2 msk soja
1 skvätt hot sauce el tabasco
1 liten vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
Späd med lite vatten

Gör såhär:
1. Koka riset.
2. Blanda ihop såsen. Smaka ev av med lite salt och späd med vatten för perfekt konsistens.
3. Lägg edamamebönorna i en skål med en nypa salt och häll över kokande vatten. Låt stå några minuter och häll sedan av vattnet.
4. Vänd kycklingfiléerna i pankoströ och stek gyllene i några matskedar matolja. Salta och peppra. Skär lite i mitten för att vara helt säker att kycklingen är genomstekt.
5. Skär avokado och mango i fina klyftor och lägg upp i skålar tillsammans med riset, pak choi och bönorna.
6. Skär upp kycklingen och lägg på riset.
7. Ringla över den goda såsen och toppa med strimlad salladslök, chili och koriander.
Servera resten av såsen vid sidan av.