Boeuf Bourguignon med kantareller

6 pers
Du behöver:
Ca 1,2 kg kött (typ högrev el grytbitar av vilt)
Smör till stekning
Salt och grovmalen svartpeppar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
300 g sidfläsk
2 msk vetemjöl
5 dl vatten
4 dl rödvin
1-2 msk socker
2 msk soja
3-4 msk kalv eller viltfond (Bong)
3-4 morötter
Timjan, gärna färsk
Ca 300 g kantareller

Gör såhär:
1. Putsa och skär köttet i i bitar och bryn runt om i smör. Salta och peppra. Lägg i en gryta.
2. Hacka lök och vitlök och fräs även det och lägg i.
3. Skär bort den tjocka fettkappan på sidfläsket och skär i mindre bitar. Stek även det så det går lite färg och lägg i grytan. Pudra över några matskedar vetemjöl. Obs! I klassiska recept ska man lägg i sidfläsket på slutet men jag gillar när det får koka med. Man gör som man vill helt enkelt.
4. Skala och skär morötter i bitar och lägg i.
5. Häll på vatten, vin, soja och fond. Blanda runt. Lägg i några matskedar socker och timjankvistar. Lägg på lock och låt allt puttra på låg värme i minst 1 timme. Gärna längre.
6. Lägg kantarellerna i en torr och varm panna och låt vattnet koka bort. Klicka därefter ner några matskedar smör och stek gyllene. Salta och peppra.
7. Smaka av grytan och toppa med nystekta kantareller och mycket färsk timjan.
8. Servera med ugnsrostad potatis eller ett gott potatismos och smörstekta haricotvert. (Eller nåt annat man gillar)