Boef på Matsystrar-vis

Söndagsmiddag med valvaka. Passar bra med en gryta som kan stå å vänta och bara bli godare.

Vill du göra boef på Matsystrar-vis gör så här:

6-8 pers (lika bra att göra mycket, en gryta blir bara godare dagen efter)

Ca 1,5 kg högrev
Smör
Salt och peppar
2-3 vitlöksklyftor
8-10 schalottenlökar
5 morötter
5 dl vatten
1/2 flaska rött vin
4 msk kalvfond
1 köttbuljongtärning
2 msk socker
1 bit sidfläsk
Timjan
300 g kantareller el champinjoner
Smör
Salt och peppar

1. Putsa och skär köttet i bitar. Bryn i stekpanna med smör, salta och peppra. Lägg över i gryta. (Brukar vispa ur pannan med lite vatten och hälla över.
2. Skala och ev dela löken och finhacka vitlöken och fräs hastigt i lite smör utan att det tar färg. Lägg i grytan.
3. Skala och skär morötter i mindre bitar och lägg ner i grytan.
4. Häll i vatten, vin, fond och smula ner buljongtärningen.
5. Tillsätt några kvistar timjan, socker, ev lite salt och peppar.
6. Skär fläsket i bitar (brukar skära bort lite fett) och stek. Låt rinna av och lägg i grytan.
7. Låt allt puttra på svag värme under lock i ca 1 tim.
8. Blanda 2 rågade msk mjöl med 1/2 dl vatten och häll i grytan. Låt tjockna något på värmen. Smaka av!
9. Stek kantareller gyllene i smör. Salta och peppra.
10. Toppa grytan med de nystekta kantarellerna och lite extra timjan.
11. Tillbehör: kokt potatis, lingon och inlagd gurka.