Blomkålssoppa med rostad vitlök och parmesan. Toppad med pancetta och smörstekta kantareller.

Regn å rusk, då får det bli varm soppa och tända ljus.

Blomkålssoppa med rostad vitlök och parmesan. Toppad med pancetta och smörstekta kantareller.

4-6 pers

1 blomkålshuvud
3 schalottenlökar
Smör
3-4 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1,2 l vatten
3 dl grädde (går bra med matlagningsgrädde)
2 grönsaksbuljongtärningar
100 g finriven parmesan
Salt
Topping:
Kantareller
Pancetta
Timjan

Gör så här:
1. Hacka löken och fräs i lite smör utan att det tar färg i en stor kastrull. Lägg i blomkålsbuketter och fräs tillsammans.
2. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar och några nypor salt. Koka tills blomkålen är mjuk.
3. Lägg 3-4 vitlöksklyftor med skal på bakplåtspapper och rosta några minuter i ugnen på 200 grader tills klyftorna är mjuka och gyllene i färgen.
4. Ta av blomkålen från spisen. Gröp ur den mjuka, rostade vitlöken, riv parmesan fint och lägg allt i kastrullen. Mixa till en slät soppa med hjälp av en handmixer.
5. Häll i grädden och smaka av med salt. Låt allt puttra ihop några minuter.
6. Stek pancetta och kantareller och toppa soppan vid servering tillsammans med några kvistar timjan.
7. Servera med grillade vitlöksbröd.