Avokadosallad med pocherat ägg och panchetta

Du behöver:
Rucolasallad
2 avokado
1-2 ägg per person (Vatten+lite vinäger)
150-200 g panchetta i tärningar
Brödkrutonger
Parmesan
Dressing:
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 krossad vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
1 msk Hellman majjo
Salt

Gör såhär:
1. Lägg upp rucola och avokado i skivor på ett stort fat.
2. Blanda dressingen.
3. Stek panchetta gyllene.
4. Fyll en mindre kastrull till hälften. Häll i 2 msk vinäger. Koka upp och sänk temperaturen så vattnet sjuder. Knäck ett ägg i taget i något som har ett handtag, typ dl-mått, och sänk ner ägget i det sjudande vattnet och vänd upp och ner. Upprepa med nästa ägg. Går fint att pochera flera ägg samtidigt. Sjud i ca 3 min. Lyft ur med hjälp av hålslev och låt rinna av på papper. Salta lite.
5. Lägg de varma äggen på salladen, plocka bort den krossade vitlöken och ringla över dressingen.
6. Toppa med stekt panchetta, krutonger och hyvlad parmesan.