Varm höstsallad

6 personer

Du behöver:
1 stor sötpotatis
10-12 små delikatesspotatis
3 palsternackor
3-4 polkabetor
3-4 morötter
2-3 vitlöksklyftor
Några kvistar rosmarin
Flingsalt och peppar
Olivolja
1/4 rödkålshuvud
100 g färsk spenat
Granatäpple
Örtolja:
1,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
Salt

Gör såhär:
1. Skala och skär rotfrukterna i lagom lika stora bitar.
2. Lägg på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med vitlök i skivor och ringla över några matskedar olivolja. Salta och peppra och lägg på några kvistar rosmarin. Blanda runt.
3. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter eller tills rotfrukterna mjuknat och fått fin gyllene färg.
4. Blanda under tiden örtoljan. Mixa alla ingredienser till en slät olja med hjälp av handmixer.
5. Ta ut rotfrukterna och blanda ner spenat och strimlad rödkål. Ringla över några matskedar örtolja och avsluta med granatäpplekärnor.
6. Servera resten av örtoljan vid sidan av.
7. Gott till lammstek, ugnsbakad lax, kycklingfiléer eller älgfärsbiffar.