Sötpotatissoppa med grönkålschips och panchetta

Sötpotatissoppa med grönkålschips och panchetta
En energiboost i decembermörkret.

4-6 pers
1 stor gul lök
2 msk solrosolja
2 sötpotatis alt 1 stor
2 potatis
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk färskriven ingefära
1 apelsin
Salt

100 g grönkål
Solrosolja
1 vitlöksklyfta
Flingsalt
2 pkt tärnad panchetta (Zeta har en bra)

Skär löken i mindre bitar och fräs den i några matskedar olja utan att det tar färg. Skala och dela sötpotatis och vanlig potatis i mindre bitar. Lägg ner i grytan och häll på vatten.
Smula ner buljong och pressa i apelsinsaft och blanda ner ingefäran.
Låt allt koka tillsammans under lock i ca 10 min eller tills potatisen blivit mjuk. Mixa direkt i grytan till en slät soppa med hjälp av en stavmixer.
Dela grönkålen i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över några matskedar olja och blanda runt med en riven vitlöksklyfta. Strö över lite flingsalt och rosta mitt i ugnen på 225 grader i ca 5 min.
Stek panchettan knaprig.

Servera soppan varm toppad med frasiga grönkålschips och knaperstekt panchetta.