Långfrukost

Långfrukost eller brunch på påskdagen?
Det här kan vara något av det bästa! Vitlöksfräst spenat med pocherade ägg, panchetta och avokado.

2-4 personer
Du behöver:
200 g spenat
Olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt och grovmalen svartpeppar
300-400 g panchetta
1-2 ägg per person
1-2 avokado
Parmesan
Gott bröd

Gör såhär:
1. Stek panchetta knaprigt. Låt rinna av på papper.
2. Häll lite olivolja i en stekpanna tillsammans med några nypor salt, en finriven vitlöksklyfta och några drag med svartpepparkvarnen.
3. På med värme och lägg i spenaten. Ska bara bli varm och mjuk.
4. Koka upp ca 1 liter vatten i en mindre kastrull. Häll i en matsked vitvinsvinäger. Dra ner värmen och lägg i äggen. Jag brukar först knäcka dem i en kopp med öra och sedan lägga i dem nära kanten av kastrullen. Går bra att pochera flera ägg samtidigt. Låt sjuda i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.
5. Toppa den varma spenaten med avokado i skivor, äggen, panchetta och riv över parmesan. Ät med ett gott bröd till.