Höstgryta med högrev, gorgonzola, kantareller och björnbär

Helgmiddag med höstig gryta, rödvin, familj och tända ljus. Man bara älskar det!

Höstgryta med högrev, gorgonzola, kantareller och björnbär
6-8 personer

Ca 1,5-2 kg högrev
8-10 schalottenlökar
Ca 150 g tärnad pancetta (Zeta har en bra)
4 dl vatten
Ca 5 dl rödvin
1 köttbuljongtärning
2 msk kalvfond
1 msk soja
2 msk socker
Några kvistar timjan
Topping:
Smörstekta kantareller/trattkantareller
150 gorgonzola
150 g björnbär
Till servering:
10 potatis
4-5 msk olivolja
Flingsalt
Rosmarin
Rucola

1. Putsa och skär köttet i grytbitar och stek runt om i några minuter i smör. Salta och peppra. Häll över i gryta.
2. Dela löken på mitten och bryn i smör. Lägg över i grytan.
3. Fräs pancetta gyllene i panna och lägg även i den.
Häll på vatten, vin, fond, soja och smula ner buljongtärningen. Lägg i några kvistar timjan och strö över socker.
4. Låt allt puttra under lock (inte koka på högsta) tillsammans i 45 min-tim.
5. Stek under tiden kantareller i smör, salt och grovmalen peppar.
6. Skala, dela och koka potatisen i saltat vatten tills de bara är nästan klara. Häll av allt vatten och lägg över i en långpanna. Mosa potatisen grovt och ringla över olivolja, strö över några nypor flingsalt och lägg på fina rosmarinkvistar. Till sist några drag på svartpepparkvarnen. (Så långt kan förberedas)
7. Sätt in mitt i ugnen på 225 grader grillvärme och låt stå tills potatisen får en fin gyllene yta.
8. Toppa den varma grytan med nystekta kantareller, gorgonzola fördelat på toppen och avsluta med björnbär och några kvistar timjan.
9. Servera med rosmarinpotatisen och en fräsch rucolasallad med lite olivolja.