Grillad sparris med bacon, pocherat ägg,hollandaise och frasiga surdegssmulor

Snart påsk och äggfrossa.

Grillad sparris med bacon, pocherat ägg,hollandaise och frasiga surdegssmulor

4 port
2 pkt bacon
4 ägg
1 l vatten
1 msk vitvinsvinäger
2 buntar sparris
Olivolja
1 vitlöksklyfta
Rosmarin
Salt och peppar
Krutonger:
4 skivor surdegsbröd
Olivolja
Vitlök
Salt
Hollandaisesås:
2 äggulor
1 msk citronsaft
1 msk vatten
50 g smör
Salt
1/2 msk vitvinsvinäger

Stek baconet knaprigt och låt rinna av på papper.
Stek sparrisen i olivolja och finhackad vitlök. Bara några min på hög värme - sparrisen ska behålla en rå gärna. Strö över flingsalt och några kvistar rosmarin. Dra några varv på svartpepparkvarnen.
Smula ner brödskivorna på en plåt och ringla över lite olivolja. Blanda med finhackad vitlök och salt.
Rosta mitt i ugnen på 225 grader tills de fått fin gyllene färg.
Separera äggulorna och lägg i en kastrull. Vispa ihop på svag värme med 1 msk vatten och citron. Smält smöret och vispa hastigt ner den klara delen i äggen tills det blir ljust och lite fluffigt. Smaka av med salt och lite vinäger.
Koka upp en liter vatten med 1 msk vinäger. Sänk värmen och knäck försiktigt i äggen. Tips: använd en tesil och sänk ner de knäckta äggen. Sjud 3 min, ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Lägg upp den varma sparrisen med knaprig bacon. Toppa med ett ägg, ringla över lite hollandaisesås. Avsluta med frasiga brödsmulor.