Fisksufflé med skirat smör och pepparrot

4-6 personer (dubbla gärna om ni är många)
600 g torsk (går bra med fryst men godast med färska filéer)
75 g smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
4 ägg
Salt och grovmalen svartpeppar
Smör till servering
1 bit färsk pepparrot till servering

Gör såhär:
1. Koka fisken några minuter i saltat vatten. Var noga med att alla ben är borta och häll av vattnet med hjälp av en sil.
2. Smällt smöret i en kastrull och vispa ner rågade skedar av mjölet. Låt tjockna och tillsätt mjölken. Vispa tills blandningen tjocknat något. Ta bort från värmen.
3. Separera äggulorna från vitan och häll vitan i en bunke. Vispa ner gulorna i mjölkblandningen.
4. Blanda ner den väl avrunna fisken i blandningen och smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.
5. Vispa vitorna till ett riktigt hårt skum och vänd därefter ner fiskblandningen.
6. Häll alltihop i en smord suffléform eller långpanna om det är mycket.
7. Tillaga mitt i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter tills sufflén rest sig och fått en fin gyllene färg. Ingen fara om den säckar ihop - det smakar gott ändå!!
8. Servera med nykokta färskpotatis och andra primörer, skirat smör och mycket förskriven pepparrot.