Fiskgryta
Höstlovsmiddag
Fiskgryta - perfekt om man är många runt bordet.
Annas fiskgryta med saffran och aioli
8 pers
500 g räkor med skal
700 g havskräftor (Fiskeriet har prisvärda och fina med skal i lag)
4 stora morötter
3 palsternackor
1 fänkål
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 kruka Timjan
1 knippe dill
2 dl vitt vin
2 msk tomatpuré
Ca 800 g laxfilé
Ca 600 g torsk
5 dl mellangrädde
1-2 kuvert saffran
Salt
1 nät musslor - tillagas separat, kan uteslutas
1 finhackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
Finhackad dill och timjan
1 dl vatten
1 dl vitt vin
Salt
Ev potatis
Aioli
2 dl Hellmans majjo
1 vitlöksklyfta
1/2 citron
1 msk flytande honung
Salt
Skala räkor och kräftor. Lägg stjärtarna i en skål och sätt in i kylen. Fräs skalen i lite olja tillsamman med 1 grovhackad lök, lite fänkålshack och en morot i bitar. Häll över vatten och smula ner fiskbuljongen. Lägg i dillstjälkar och några timjankvistar. Låt allt puttra under lock i ca 1 tim.
Blanda under tiden ihop aiolin. Låt stå kallt till servering.
Finhacka vitlök, strimla lök och skala och skär rotfrukter och fänkål i mindre bitar. Fräs vitlök och lök i 1 msk smör utan att det tar färg. Lägg i rotfrukterna och blanda runt.
Sila bort skalresterna och häll buljongen över lök och rotfrukter. Smaka av med salt och tillsätt vitt vin, tomatpuré, några kvistar dill och timjan. Låt allt puttra tillsammans i ca 20 min. Tillsätt därefter grädde och saffran.
Bena ur och skär fisken i lagom stora bitar och lägg i grytan. Puttra på svag värme några minuter. Vill man ha det mer matigt, koka små potatis vid sidan om och lägg i soppan vid servering. Lägg i skaldjuren och låt allt bli varmt tillsammans. Smaka av med salt och servera soppan varm med vitlöksbröd och aioli.
Om man gillar musslor till:
Fräs musslorna i olivolja tillsammans med finhackad schalottenlök och vitlök. Salta. Häll på lite vatten och vin och strö ner örthack. Låt puttra några minuter. Toppa soppan med de färdiga musslorna.