Biff Rydberg på Matsystrars vis

4 personer
Du behöver:
800 g - 1 kg oxfilé
Ca 6 stora potatis
1 gul lök
Smör
Salt och peppar
Till servering:
Färskriven pepparrot
4 äggulor
1 näve ruccola
Dijonsås:
2 dl lätt crèmefraiche
1 msk majjo
3 msk dijonsenap
1/2 tsk flytande honung
Salt

Gör såhär:
1. Skär potatisen i kuber och stek dem smör så de får fin stekt yta. Salta och peppra. Lägg över på ugnsplåt och laga klart i ugnen på 200 grader i ca 20 min.
2. Finhacka och stek löken i smör.
3. Putsa och skär oxfilén i mindre bitar. Stek i smör på hög värme i omgångar. Pannan får inte bli för full. Gott om köttet får vara lite medium-rare. Låt vila en stund i pannan.
4. Blanda till såsen.
5. Servera allt på ett stort fat eller skärbräda med en näve rucola och generöst med riven pepparrot. Äggulor och såsen vid sidan om.